Kardinalschnitten
Zutaten
Biskuit Teig
1 Ei
6 Eidotter
100 g Kristallzucker
80 g Mehl
Baiser Masse
6 Eiklar
200 g Staubzucker
Fülle
säuerliche Marmelade
2/4 l Obers
3 Päckchen Vanillinzucker
2 Packerl Sahnesteif
Staubzucker zum Bestreuen
Du brauchst 2 Rührschüsseln und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Ich persönlich habe auch immer 2 Löffel bereit liegen fürs Auftragen der Massen
Zubereitung
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech werden die beiden Massen entweder mit einem Spritzsack - oder mit einem Löffel aufgetragen.
Ich richte mir immer zuerst alle Zutaten her, damit ich dann zügig arbeiten kann.
Bevor ich zu Mixen beginne, schalte ich das Backrohr ein
Umluft mit 180 °
Biskuit Teig
Eidotter, Ei und Kristallzucker zu einer schaumigen Masse schlagen, abschließend Mehl unterheben.
Es sollten 2 Bahnen mit je 3 Streifen der Baiser Masse gemacht - und dazwischen ein größerer Abstand eingehalten werden.
Baiser Masse
Eiklar und Staubzucker zu einer festen Masse schlagen (Schnittprobe)
Zwischen den jeweils 3 weißen Bahnen die Biskuitmasse einfüllen - ACHTUNG - in der Mitte zwischen den jeweils 3 Bahnen frei lassen.
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Backen
Das Blech in die Mitte oder in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben
und ca. 20 Minuten bei 180 ° oder Stufe 3 backen.
Ich hab das Rezept kennen gelernt, dass man das Backrohr während des Backens einen Spalt offen lassen soll, dazu irgendwas einklemmen (zB gefaltetes Staubzuckerpackerl oder sonst irgend ein dickes Papier oder Pappe)
Fertigstellung
Auf einem neuen Backpapier 2 Bahnen mit Staubzucker aufstreuen ...
... und die beiden Bahnen des Teiges drauf stürzen - sodass das ursprüngliche Backpapier dann oben ist
Das ursprüngliche Backpapier vorsichtig abziehen, ev. vorher mit einem feuchten (kalten) Schwamm über das Papier streichen, damit es sich leichter löst.
Beide Bahnen mit Marmelade bestreichen - ich mach das auch mit einem Löffel - und ich verwende etwas säuerliche Marmelade = Ribisel oder Sauerkirsch
Danach den Obers/Sahe mit Vanillezucker aufschalgen und kurz vorm Ende eventuell noch Sahnesteif hinzu fügen.Auf eine Bahn auftragen und die zweite darüber kippen.
Wenn die Kardinalschnitten aus dem Rohr kommen, das Backpapier in der Mitte auseinander schneiden und etwas auskühlen lassen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, wenn du zu schnell weiter machst, kann es passieren, dass der Teig auf dem neuen Papier kleben bleibt.
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Variationen
Eierlikör oder Amaretto
Dazu vor dem Sahnesteif entweder einen mehr oder weniger grossen Schuss Eierlikör oder Amaretto dem Obers / der Sahne beifügen
Früchte der Saison
Du kannst entweder in die Sahne / den Obers kleine Fruchtstückchen untermischen, bevor du ihn aufträgst - oder ihn auf die untere Schicht Marmelade legen - unbedingt darauf achten, dass sich die Geschmäcker nicht irritieren - also nach Möglichkeit Marmelade = Frucht.
Du kannst Früchte auch passieren und in die Sahne / den Obers einrühren, um noch weitere Farbtupfen zu kreieren.
Kaffeecreme oder Schokicreme
Hier entweder echte Gelatine in einem starken Espresso zerlassen und beides gemeinsam in den Obers / die Sahne mischen
oder
trotzdem Sahnesteif verwenden und vorher etwas
heiße Schoki oder Espresso oder Löskaffee (schmeckt meist voller) untermischen.
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